Regarder n’importe quelle forme de pâte être extrudée, que ce soit à l’aide d’une petite machine domestique ou d’une vaste machine industrielle, est hypnotique. Les formes courtes sont particulièrement fascinantes, car la pâte – composée de farine de blé dur et d'eau – sort rapidement de la filière en bronze ou recouverte de téflon et est ensuite découpée à dimension par une lame rotative. Et puis il y a les fusilli, dont la forme en hélice est créée par une matrice ingénieuse inventée et perfectionnée au début des années 1900. Les Fusilli se frayent un chemin, le Syd Barrett des formes de pâtes, sortant du dé dans une spirale psychédélique.
La forme des fusilli est ancienne. Dans son Encyclopédie des pâ...
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